2020年10月15日 星期四

自酿果酒当心甲醇超标

2020-10-15

  时下葡萄大量上市,除了直接吃,还有很多人喜欢用来酿酒,但自酿果酒可能存在一定的食品安全风险。

  酿酒是一个复杂的发酵过程,耗时长,从数周到数月。在此期间,存在很多隐患,比如甲醇超标。需要说明的是,工业酿酒用的是果皮厚、颜色深的酿酒葡萄,它们和市面上的鲜食葡萄不是一个品种。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高,因此成品酒的风味和保健效果都大打折扣。而且工业生产中会添加酿酒酵母,家庭酿酒则只利用葡萄表面的天然酵母,不仅可能产生异味,还不能把葡萄糖发酵完全,保质期也很有限。唐墨莲